9. fastedag: linsesalat med ovnbagte rødbeder og edamamebønner...

Efter den 8.spisedag helt uden kcal, var jeg klar til at spise noget igen i går. Det blev til en lækker vegetarisk/vegansk salat, men både grove grøntsager og masser af protein:

En rigtig Klidmoster-salat.

Proteinet kommer fra de små sorte Beluga-linser. De er rigtig gode til salater. 50 g blev kogt i ca 10 minutter - lad dem endelig beholde lidt bid. Når de er kogt skal vandet drænes fra og så er de klar til brug.

Grøntsagerne var 150 g rødbede og 100 g gulerod - skåret i stænger. Ovnen blev tændt på 180°C.

Grøntsagerne blev vendt med 1 tsk olivenolie og fik selskab af 1 fed hvidløg i tynde skiver, lidt frisk timian, urtesalt og peber. Fadet blev sat i ovnen og grøntsagerne bagt i ca 25 minutter.

Dressingen til salaten blev rørt sammen af: 1 tsk olivenolie, 1 fed presset hvidløg, lidt frisk timian, urtesalt og peber........

....og 1 stor tsk fuldkornssennep og 2 spsk æblecidereddike.

De bagte grøntsager havde stadig en smule bid, perfekt! De fik lov til at køle lidt af.

For at få lidt grønt og ekstra protein, tog jeg en håndfuld edamamebønner fra fryseren. De blev tøet op i mikroovnen i 1 minut.

De blev 'smuttet', duppet tørre og vejet. Og så var salaten klar til at blive vendt sammen.

Salaten blev smagt til med lidt mere salt - og så var der mad.

Virkelig en herlig fastemiddag. Den syrlige dressing og de søde rødbeder var bare helt perfekte sammen. Det var dog en alt for stor portion, så jeg måtte levne ca 1/4. Men kombineret med en dåse tun bliver det jo til en nem frokost i dag.

Kcal-regnskab:

50 g linser = 177
150 g rødbede = 77
100 g gulerod = 36
50 g edmamebønner = 71
10 g (2 tsk) olivenolie = 89
30 g (2 spsk) æblecidereddike = 5
10 g fuldkornssennep = 19
6 g hvidløg = 10

I alt: 484 kcal - "Gratis": timian, urtesalt, sort peber

Note: var for første gang siden 1. fastedag rigtig sulten hele dagen. Jeg fik 20 stk sushi til aftensmad i går og jeg mistænker at det er de hvide ris der er synderen. Den næste fastedag bliver torsdag. Jeg påtænker en rødbedesuppe med skyr og hvidløg som dagens måltid - men nu får vi se.