Kødsauce + tip til udregning...

Det er jo rart at kan springe madlavningen over på fastedagene og hive noget op af fryseren. Den her helt nemme kødsauce lavede jeg i dag - og der er mad til en del fastedage. Jeg har lavet dette indlæg som et eksempel på hvordan man laver og udregner kalorieindholdet i en stor ret.

Jeg har valgt kødsauce fordi det er SÅ alsidig en ret - og en man kan servere for resten af familien også. Den kan tilsættes forskellige ting og transformeres til andre måltider: chili con carne, suppe, lasagne, shepards pie, pizzafyld....og meget andet. I dag blev den serveret som bolognese med squashpasta og parmesan.

Det er meget nemmere at lave en stor portion at udregne på. Man undgår dumme rester og små gnidrede regnskaber. Det er også en glimrende måde at få brugt grøntsagsrester på. Lav først en seddel med de ingredienser du vil bruge - og skrive vægten af de forskellige dele på efterhånden som de vejes. Her er hvad jeg havde:

555 g hakket oksekød 5% = 700
120 g løg = 56
104 g gulerod = 38
106 g rød peber = 32
60 g fennikel = 19
6 g hvidløg = 10
500 g hakkede tomater = 125
10 g Herbamare urtebouillonpasta = 32
10 g olivenolie = 89

I alt 1101 kcal.

Af dovenskab valgte jeg at blende grøntsagerne i stedet for at snitte dem. Gør det du har temperament og overskud til.

Det tager ingen tid og så kan man komme i gang. Jeg valgte at tilsætte 10 g olivenolie til at stege kød og grøntsager i. Man skal endelig ikke sky alt fedt på fastedagene, for det mætter og hjælper på optagelsen af de fedtopløselige vitaminer A, E, D og K.

Tilsæt de krydderurter du kan lide. Jeg brugte tørret timian og frisk rosmarin. De er ikke regnet med, for de vejer så lidt at det er umuligt at veje dem med en alm vægt.

Kødet og grøntsagerne blev sauteret i olien sammen med hvidløget, skåret i papirtynde skiver. Boullionpasta, lidt tørret timian, ca 2 dl vand og de hakkede tomater kom ved. Retten snurrede 1 time under låg og blev derefter tilsat den friske hakkede rosmarin, salt, friskkværnet peber, et par dråber balsamico og et lille drys sukrin (uden beregning). Retten fik lov til at koge ved jævn varme under omrøring til det meste af væden var kogt fra. Og så var den færdig.

Den færdige kødsauce vejede 1207 g. Og da den indeholdt 1101 kcal finder man ud af hvad 100 g indeholder således:

1101: 1207 = 0,91 (pr 1 g) x 100 = 91 kcal pr 100 g. 

Frys retten ned i f.eks portioner af 200 g (182 kcal) hvis du spiser 2 måltider på fastedagene og f.eks 350 g (318 kcal) hvis du kun spiser 1. Det giver plads til tilbehør.

På samme vis kan man lave mange retter i forvejen og ha' klar på frost. Det skal nok komme mere i den dur.