Pandekager...

I dag er det pandekagedagen - fra gammel tid dagen før fasten hvor man skulle ha' brugt sine rester af æg, mælk og hvidt mel. Hallo, jeg havde jo planlagt fastedag i dag efter en lang ædeferie i København - kunne det overhovedet kombineres med pandekager? Ja, da - det handlede bare om at sno sig lidt. Her får du opskriften på nemme og sunde pandekager uden hverken mel eller sukker - meget anvendelige både på faste- og spisedage:

Der bliver ca 15 små pandekager (stegt på en 12 cm pande) ud af denne opskrift. De kan sagtens steges på en større pande, men vil nok blive en smule svære at vende. Der er 310 kcal i selve pandekagedejen - og så er de stegt i fedtstof for 58 kcal.

Hvedemel er ikke værd at spilde kcal på på en fastedag, så der må andre alternativer på banen, Her har jeg valgt at bruge kokosfibermel og loppefrøskaller (det som også kendes som HUSK) for at give fibre, fylde og konsistens. Resten er æg, mælk, vaniljepulver og kardemomme.

Alle ingredienserne vejes af og gøres klar inden de piskes sammen.

Blandingen skal stå og trække 5-10 minutter og få konsistens som tyk havregrød inden den skal bages.

Man kan selvfølgelig stege pandekagerne på en super slip-let pande og helt springe over fedtstof - men jeg foretrækker at bruge en lille smule. Det nemmeste er at bruge en spray med rent plantefedtstof. Og udregningen er nem: man vejer bare sprayen før og efter og regner differencen ud. Efterhånden som dejen trækker, vil den blive tykkere og 'længere' - så det kan være der skal spædes med en smule vand til sidst.

De færdige pandekager lige til at gå om bord i. Man kan spise dem som de er f.eks dryppet med lidt citron. De har en behagelig sødme i sig selv af vaniljen og kardemommen - og et mildt snert af kokos. 

Jeg ville dog gerne ha' lidt mere fyldigt guf til, så jeg fandt et æble og en træt appelsin frem.

Æblet blev skåret i grove tern og appelsinen ud i fileter. Æblerne fik ca 2 minutter i mikroovnen i en bøtte, blev most groft med en gaffel og blandet sammen med appelsinfileterne.

Et lille drys rålakrids gav et pift og lidt ekstra sødme. Jeg spiste alle pandekagerne + alt frugten og endte med at indtage 439 kcal.

Kcal-regnskab:

130 g æg (3 små) = 186
2 dl letmælk = 90
10 g kokosfibermel = 32
9 g loppefrøskaller = 2
7 g fedtspray = 58

I alt: 368 kcal - "Gratis": 1 knsp salt, ¼ tsk kardemomme og ¼ tsk vaniljepulver.

Frugt:

100 g æble = 52
40 g appelsin = 19

I alt: 71 kcal - "Gratis": 1 knsp rålakrids.