Gazpacho af vandmelon - i egen skål...

Her får du opskriften på en forfriskende kold sommersuppe. Jeg havde glemt alt om den, men et af medlemmerne i min 5:2 gruppe viste en melonsuppe frem i dag - og så sagde det *puf*. Det var da lige det jeg skulle lave som dagens måltid. Jeg har hentet den her på min anden blog og gjort den fastevenlig med udregning. Og for blot 182 kcal kan du få den her:

Skålen er genbrug, for jeg lavede denne pragtfulde vandmelonsalat med feta i går som blev serveret i den. Det giver lige suppen et ekstra pift at servere den sådan. 

Er man ikke til vandmelon, kan suppen laves af samme mængde tomat i stedet for. Jeg havde melon til overs fra salaten, og i bedste Stop Spild Af Mad stil var jeg henrykt over at kunne bruge den her. Derudover brugte jeg agurk, tomat, forårsløg og hvidløg. Agurken og tomaten blev skrællet og fik fjernet kernerne.

Suppen skal ha' den helt rigtige balance mellem sødt og salt. Men den skal også ha' både noget stærkt, noget syrligt og en smule fedme. Jeg havde ingen frisk chili på lager, så det blev til lidt tabasco i stedet for. Syren var min hjemmelavede hyldeblomsteddike - og det fede, en rigtig god spansk økologisk olivenolie (det er ikke kun for smagen skyld, men også for at få glæde af de fedtopløselige vitaminer A, E, D og K).

Vandmelon (250 g), tomat (75 g), agurk (50 g ), hvidløg (4 g) og forårsløg (10 g).

Olivenolie (6 g) og hyldeblomsteddike (20 g). Brug den eddike og den mængde du foretrækker - æblecidereddike er også rigtig god.

Jeg snittede også lidt fyld til suppen: forårsløg (5 g), tomat (20 g) og agurk (20 g).

Ingredienserne til selve suppen blev blendet *wroom wroom* til en homogen masse. Den blev smagt til med olie, eddike, tabasco, urtesalt og masser af friskkværnet sort peber. Suppen trak på køl til den var iskold.

 Skålen havde også stået på køl og var med til at holde suppen kold.

Hele suppen kunne lige være i den lille melonskål.

Fyldet blev vendt sammen og toppet ovenpå.

Fyldet blev rørt ud i suppen - og så var der mad.

Uhm, perfekt! Den tror jeg kommer til at gøre lykke på mange fastedage hen over sommeren.

Kcal-regnskab:

250 g vandmelon = 75
75 g tomat = 20
50 g agurk = 7
10 g forårsløg = 4
4 g hvidløg = 7
6 g olivenolie = 54
20 g eddike = 4

20 g tomat = 6
20 g agurk = 3
5 g forårsløg = 2

I alt: 182 kcal - "Gratis": urtesalt, peber og tabasco.

Sund(ere) jordbærkage...

Jaha, hvis man spiller sine kort rigtigt kan man sagtens spise kage på en fastedag. Denne kage i hvert fald: 

Det er en sund(ere) udgave af den klassiske jordbærkage. En mazarinvaffel, mørk chokolade, vaniljecreme, jordbær og 'gelé' = 344 kcal. Det giver plads i kalorieregnskabet til en god blandet salat også.

Du kan se selve opskriften og fremgangsmåden lige her.

Kcal-regnskab: 

25 g butter beans = 28 
50 g banan = 48 
30 g marcipan = 144
50 g æg = 72
10 g kokosfibermel = 32 

I alt: 324 kcal (162 kcal pr vaffel) - "Gratis": ½ dl vand, bagepulver og loppefrøskaller.

50 g flødeost = 125 
60 g skyr = 39 

I alt: 164 kcal (82 kcal pr kage) - "Gratis": vanilje, sødestof og citronskal. 

20 g mørk chokolade = 120 kcal (60 kcal pr kage) 

200 g jordbær = 80 kcal (40 kcal pr kage). 

I alt pr kage: 344 kcal. 

Jeg vælger ikke at regne 'geléen' med, da der er et lille tab af kcal til skåle og sprøjtepose. Man kan ikke få det hele med.
 

Squash-pasta med bolognese og hytteost...

Puha, jeg har en værre hyr med at komme tilbage på fastevognen. Efter pausen har jeg forsøgt flere gange, men den en efter den anden fastedag er gået i vasken - og i stedet har jeg spist ALT for meget. I dag ser det dog ud til at lykkedes. Det gik nemt og smertefrit på 0 kcal indtil sulten for alvor meldte sig kl ca 17.30. Og så lavede jeg dette mættende og smagfulde måltid:

En kæmpe portion squash-pasta med bolognese, hytteost og frisk tomat + et drys salt med Provence-krydderi . Hele herligheden indeholdt 404 kcal.

Det var nem og hurtig mad. Jeg hev en pakke bolognese på 200 g op af fryseren, fandt hytteost og tomater frem - og kunne se at mine trætte squash skulle skrælles. Så det blev de.

Jeg kørte dem til tynde nudler (250 g) på min Spiralizer. 100 g tomat blev skåret i både og jeg vejede 100 g hytteost af. Jeg er vild med den her variant med grillede peberfrugter.

Jeg har prøvet at koge, dampe os stege 'nudlerne' - men er kommet frem til at den bedste tilberedning er ca 45 sekunder i mikroovnen. De falder lige lidt sammen, men bliver ikke smattede.

Bolognesen blev varmet igennem og smagt til med mere salt og peber. 

Hytteosten blev lagt øverst, inden der blev toppet op med tomaterne. Efter jeg havde taget det øverste billede blev det helt rodet godt og grundigt sammen.

Endnu et hurtigt hak i mikroovnen - og så var der mad. 'Pastaen' var nu perfekt al dente og osten begyndt at smelte. Kønt er det ikke - men det smagte pragtfuldt!

Kcal-regnskab:

200 g Bolognese = 254
250 g squash = 40
100 g hytteost = 86
100 g tomat = 24

I alt: 404 kcal - "Gratis": salt, peber, Provence-krydderi.

Chia-a'la mande med bagt rababerkompot...

Det er blevet SÅ moderne at sætte chiafrø i blød i en eller anden væske - og lave 'grød' på den måde. Nu har jeg endelig fået tage mig samme til at lave en omgang, passende til en fastedag. Et rigtig lækkert og mættende måltid, så både kan spise som morgen måltid eller dessert. Inspirationen er fundet her.

Hele portionen indeholder 377 kcal.

Chiafrø er supersunde små frø med højt indhold af blandt andet omega-3 og kostfibre. Og så har de en fantastisk evne til at suge en masse væske til sig. Jeg vælge at kalde det for a'la mande - for det er lavet på mandelmælk. Sød med det sødemiddel du foretrækker. Selv er jeg forfalden til de naturlige sødestoffer Sukrin og Suvida. For at give lidt ekstra *umphf* kommer jeg også lidt vaniljepulver i.

Ingredienserne til selve a'la manden: chiafrø (4 spsk = 30 g), mandelmælk (3 dl), Suvida (2-3 spsk) og vaniljepulver (½ tsk).

Pisk mandelmælk, chiafrø, sødestof og vanilje sammen. Lad det trække på køl i 1-4 timer alt efter hvor tykt det skal være. Man kan også tilsætte lidt ekstra væske og lade det trække natten over. I mellemtiden kan man passende lave noget frugttilbehør.

Brug det frugt du kan lide. Jeg havde økologiske danske rabarber fra ugens kasse - så de skulle naturligvis bruges.

Alle rabarberne blev skyllet og snittet i tykke skiver. Jeg tog 200 g fra og smed resten i fryseren pakket i 2 x 250 g.

De 200 g blev drysset med 3 spsk Suvida, overdækket med folie og bagt i 15 minutter på 175°C.

Lidt af de hele blev fisket fra til pynt - resten blev rørt til kompot med en ske. Begge dele blev kølet af.

Efter ca 2½ time havde min chiablanding opnået den konsistens jeg ønskede. Og så var det tid til at gøre anretningen færdig.

Først rørte jeg 75 g skyr i chiablandingen.

Chiablandingen kommes i et glas skiftevis med rabarberkompotten - og til sidst trækkes en teske op og ned i glasset et par gange for at lave lidt marmorering. Der blev pyntet med de hele rabarber og et lille drys rålakrids. Nøj, sikke et måltid. Man kan med fordel lave halv portion hvis man spiser mere end et måltid på fastedagene.

Kcal-regnskab:

30 g chiafrø = 135 
3 dl mandelmælk = 141
200 g rabarber = 52
75 g skyr = 49

I alt: 377 kcal - "Gratis": Suvida, vaniljepulver og rålakrids.

Pariserbøf a'la Klidfaster...

For et par dage siden var der en i min 5:2 gruppe på Facebook som efterspurgte pariserbøf til en fastedag. Det fik mig til at tænke om det overhovedet kunne lade sig gøre - for den skal jo holde sig under 500 kcal. I går gik jeg til opgaven med krum hals - og det lykkedes:

En lidt alternativ udgave, men stadig værdig til at kunne kaldes en pariserbøf - og på i alt 447 kcal.

Bunden er sundwichbrød bagt i ovn. Jeg lavede en dobbeltportion (med 2 x 57 g æg), så der også blev noget til fryseren.

Hvad jeg troede var rødbeder, på mit lager, viste sig at være rødkål - så jeg måtte tænke uden for boxen. Der var heller ikke peberrod i fryseren som der plejer, så jeg traf en hurtig beslutning: hjemmesyltede asier i stedet for rødbeder og karse i stedet for peberrod. Som Tim Gunn ville sige: "Make it work". Yes Sir!

Jeg lavede en flad hakkedreng (150 g), lidt større end sundwichbrødet. Og derudover blev det til 1 æg (57 g), rødløg (20 g), karse (3 g), kapers (15 g) og asier (20 g). Jeg brugte et helt æg i stedet for blot en rå æggeblomme. Det giver ekstra protein til måltidet - og så går hviden ikke til spilde.

Det meste af garnituren kom på en tallerken sammen med 'brødet' - resten blev gemt til pynt.

Hakkedrengen blev krydret med salt og peber - og tørstegt på en slip-let pande. Den blev lagt til rette på det ventende brød.

Og toppet med et spejlæg (stegt på en slip-let panden sprayet med bagespray) hvor hviden kun lige akkurat var stivnet. Ægget blev krydret med salt og friskkværnet peber. 

Resten af garnituren blev arrangeret rundt omkring æggeblommen. 

Ikke den grimmeste ret jeg har lavet.

Den ser måske ikke ud af så meget - men når man har 90 fastedage bag sig og har vænnet sig til kun at indtage 1 måltid pr fastedag, så er det et ganske rigeligt måltid.

Kcal-regnskab:

1 stk sundwichbrød = 99
150 g 4-6% oksekød = 234
1 æg (57 g) = 82  
20 g asier = 15
20 g rødløg = 10
15 g kapers = 6
3 g karse = 1

I alt: 447 - "Gratis": salt og peber.

Karry/kikærte-sundwich med æggesalat...

Her kommer endnu en sundwich. Denne gang er sundwichbrødet bagt med kikærter og masser af karry. Det passer nemlig rigtig godt til æggesalat. 

Den smækre sundwich blev serveret med lidt gnavegrønt for at få noget knas. Hele måltidet løb op i 465 kcal.

Dejen blev lavet af kikærter (75 g), 1 æg (57 g), kokosfibermel (10 g), Loppefrøskaller (2 g), bagepulver (1 tsk), karry (7 g), gurkemeje (½ tsk) og urtesalt (ca ½ tsk). Kikærterne blendes *wroom wroom* med ½ dl vand - tilsættes æg og blendes 5 sek ekstra. Resten af ingredienserne piskes i og dejen trækker 5-10 minutter. Sundwichbrødet bages enten i vaffeljern eller ovn. Jeg bagte mine i vaffeljernet, trimmede dem med en saks og ristede dem på brødristeren til de blev en smule sprøde.

Et lille tip: når jeg åbner en dåse bønner eller kikærter, vejer jeg resten af og fryser i små poser. Sådan en pose er hurtig at tø op i koldt vand når man skal bage sundwichbrød.

Æggesalaten blev med 'hvad er var i køleskabet af rester' - rester fra både rejemaden og gårsdagens smørrebrød. 

Et kogt æg, findelt på æggedeler (57 g), skyr (40 g), mayonnaise (10 g), hakkede kapers (10 g), finthakket rødløg (10 g) og karse (3 g).

Skyr og mayonnaise blev rørt sammen med løg, kapers og karse - og der blev smagt til med urtesalt og friskkværnet sort peber. Ægget blev vendt i til sidst.

Den færdige æggesalat blev fyldt mellem de 2 karryvafler. 

Og så var der næsten mad. Jeg syntes dog at det var for blødt-i-blødt og at der manglede noget grønt, så jeg serverede den med nogle agurkestænger (145 g) og 3 små tomater (100 g).

Kcal-regnskab:

Sundwichbrød:

75 g kikærter =83
57 g æg = 82
10 g kokosfibermel = 32
7 g karry = 26

I alt: 223 kcal - "Gratis": vand, loppefrøskaller, bagepulver, gurkemeje og urtesalt.

Æggesalat:

1 æg (57 g) = 82
50 g skyr = 24
10 g mayonnaise = 79
10 g rødløg = 5
10 g kapers = 4
3 g karse = 1

I alt: 196 kcal - "Gratis": urtesalt og sort peber.

Gnavegrønt:

145 g agurk = 21
100 g tomat = 26

I alt: 47 kcal.

Smørrebrød på sundwichbrød...

Det er ikke kun sundwiches man kan lave af sundwichbrød. Det kan også bruges til smørrebrød. Det er f.eks allerede blevet til denne labre rejemad. Nu kommer der 2 stykker til: en smagfuld mad med hamburgerryg og en sommerlig æggemad:

Er farverigt og lækkert måltid på 408 kcal.

Jeg startede med at bage en portion sundwichbrød efter den her opskrift (men med 57 g æg). Da de var færdige i vaffeljernet ristede jeg dem på brødristeren til de blev sprøde i kanterne. Et æg blev kogt i 10 minutter og resten blev gjort klart så længe.

Jeg er SÅ glad over at ha' fundet økologisk hamburgerryg i Kiwi - så det skulle jeg straks fråse i. Der er 5 skiver (60 g) i en pakke, men da der sad 3 meget lækkersultne katte ved mine fødder valgte jeg at give dem den ene skive til deling. Det blev derfor til hamburgerryg (48 g), salat (20 g), agurk (20 g), rød peber (15 g) og rødløg (5 g).

Til æggemaden var det 1 æg (57 g), salat (20 g), agurk (25 g), tomat (40 g) og karse (5 g). Men der manglede lidt smørelse på begge madder.

Så jeg lavede en hurtig creme af skyr (30 g), fuldkornssennep (6 g), urtesalt og friskkværnet sort peber.

De afkølede sundwichbrød blev hver smurt med ⅓ af skyrcremen.

Salat og pålæg blev lagt til rette - og den sidste ⅓ skyrcreme kom på æggemaden.

Hamburgerryggen blev toppet med den sprøde grøntsager.

Æggemaden blev også toppet med grønt - og fik et skud friskkværnet sort peber. 

Kcal-regnskab:

1 portion sundwichbrød (med 57 g æg) = 198
1 æg (57 g) = 82
48 g hamburgerryg = 66
30 g skyr = 18
6 g fuldkornssennep = 8
40 g salat = 8
45 g agurk = 7
40 g tomat = 11
15 g rød peber = 5
5 g rødløg = 3
5 g karse = 2

I alt 408 kcal - "Gratis": urtesalt og friskkværnet peber