Fyldt snackpeber med råkost og skyrcreme...

Wee, i dag er min fastedag nr 100. Jeg skulle ha' været inde i byen og spise, men det blev aflyst - så i stedet lavede jeg den her Stop Spild Af Mad middag af ting fra køleskabets dyb.

Det blev til en kæmpe fyldt snackpeber med en knasende og skarp salat + en laber skyrcreme. Og hele herligheden løb op i blot 399 kcal.

Kikærterne var til rest fra min sundwich med æg og rejesalat. Det gælder om at få tømt ud i køleskabet, for jeg skal på ferie senere på ugen. Det næstsidste æg tog jeg i dag og gemmer det sidste til en sundwich i morgen. Der var snackpebre, champignons og skalotteløg med i ugens kasse - og dem skulle jeg ha' brugt. Hvidløg har jeg altid på lager. 

Det var en kæmpe moppedreng af en snackpeber (rengjort vægt 155 g) + champignons (200 g), kikærter (75 g), 1 æg (50 g), olie (6 g), skalottløg (35 g) og hvidløg (6 g). Som krydderi havde jeg fransk havsalt med tørrede krydderurter.

Jeg skar 'låget' af den flotte snackpeber. Kun lige en bred strimmel så der var plads til masser af fyld. Frøstolen blev forsigtig fjernet.

Den brede strimmel blev snittet fint, sammen med løg og hvidløg.

Kikærterne blev hakket groft og svampene fint.

Løg og hvidløg blev sauteret i olien uden at tage farve. Svampene blev tilsat og fik lov til at smide alt væden. Kikærterne kom ved og blandingen snurrede til den var helt 'tør'. Der blev krydret med det franske salt og masser af sort peber. Peberfrugten blev vendt i og blandingen blev lagt til afkøling på en tallerken.

Den lune blanding blev tilsat æg og 2 tsk kartoffelfiber. Det hele blev vendt godt sammen og fyldt i peberfrugten.

Det kunne lige akkurat være der. Skulle man ha' fyld til overs kan det bages i en lille ramekin ved siden af. Peberfrugten blev bagt i 35 minutter på 175°C. Mens den hyggede sig i ovnen lavede jeg en salat til:

Gulerødder og spidskål fra kassen og resten af en bakke karse.

Fintsnittet spidskål (50 g), gulerødder i julienne (70 g), karse (5 g) og citronsaft (5 g).

Kålen og rødderne blev knuget i hænderne, vendt med karsen, dryppet med citronsaft + salt og peber.

Den bagte peberfrugt var lige til at løfte over på den ventende tallerken.

Den blev pyntet af med en cherrytomat i skiver (20 g). Hov, jeg glemte helt skyrcremen i skyndingen. Det er bare skyr (40 g) rørt sammen med mayonnaise (10 g), smagt til med urtesalt og friskkværnet sort peber.

Fyldet havde sat sig helt perfekt uden at være blevet for kompakt eller klægt. Det er tit en udfordring med vegetarisk fyld. Jeg spiste rub og stub - undtagen den grønne stilk. 

Kcal-regnskab:

Fyldt snackpeber:
155 g snackpeber = 47
200 g champignons = 44
75 g kikærter = 83
35 g løg = 16
6 g hvidløg = 10
6 g olie = 53
50 g æg = 72
2 g kartoffelfiber = 2
20 g t0mat = 5

I alt: 260 kcal - "Gratis": uretsalt og peber.

Salat:
50 g spidskål = 14
70 g gulerod = 25
5 g karse = 2
5 g citronsaft = 2

I alt: 43 kcal - "Gratis": urtesalt og peber.

Skyrcreme:
40 g skyr = 24
10 g mayonnaise= 72

I alt: 96 kcal - "Gratis": urtesalt og peber.

Min portion: 260 + 43 + 96 = 399 kcal.

Æggemadder med rejesalat...

Der var nogle rejer tilbage fra gårsdagens stjerneskud og de skulle bruges. Der var ikke helt nok, men det kunne godt bruges til at komme på en æggemad.

For at gøre det lidt ekstra festligt lavede jeg en rejesalat og kom oven på ægget. Sådan en kæmpe mad løb kun op i 265 kcal (opskriften her er til 2 madder). Brødet var det gammelkendte sundwichbrød - men denne gang i en helt ny udgave.

Jeg har nemlig fået fingre i et nyt produkt som skulle testes: Naturlic fiber. Det er et dansk produkt bestående af 70% kostfibre udvundet af kartofler. 

Det ville jeg prøve at bruge i mit sundwichbrød i stedet for både kokosfibermel og loppefrøskaller. Så det blev kikærter (75 g), ½ dl vand, 1 æg (50 g), karry (6 g), ½ tsk bagepulver og ½ tsk urtesalt + Naturlic fiber (12 g). Kikærter og vand blendes, æg tilsættes og blendes med. De øvrige ingredienser piskes i.

Det gav en meget tyk dej. For tyk til at bage i vaffeljernet. Den lod sig derimod meget nemt forme til 2 stykker rundt brød efter den her anvisning. Det blev bagt i 15 minutter ved 175°C - vendt og bagt 5 min ekstra.

Det bagte sundwichbrød var tungt og kompakt. Det virkede bestemt lovende. Og så til resten:

Det blev en meget simpel rejesalat på skyr, rejer, kapers og dild.

Og well, og så lige lidt mayonnaise (10 g). Rejer (65 g), skyr (40 g), kapers (15 g) og dild (5 g). Jeg rørte skyr med mayo og tilsatte urtesalt, friskkværnet sort peber, dild og halvdelen af de drænede kapers - og vendte rejerne i.

Jeg kogte og pillede 2 æg (114 g) - og fandt lidt grønt frem: frillicesalat (45 g), tomat (35 g), agurk (20 g) og karse (5 g). 

Jeg sprang over at riste brødet - det virkede helt perfekt som det var.

Salaten blev fordelt på de 2 stykker brød - og der kom et æg i skiver ovenpå. Se, der er ægte kærlighed i økologiske æg.

Rejesalaten blev fordelt og toppet på - og så manglede der bare lidt pynt.

Der blev drysset med de sidste kapers. En cherrytomat blev skåret i halve og det blev lavet et par agurkespringere. En tot karse fuldendte værket. Wow, sikke en middag. Jeg kunne kun spise den ene + halvdelen af den anden. Brødet mættede meget pga de mange kostfibre. Jeg lover at lave flere brød med det snart.

Kcal-regnskab:

Brød:
75 g kikærter = 83
50 g æg = 72
12 g Naturlic fiber = 9
6 g karry = 20
 
I alt: 184 kcal - "Gratis": ½ dl vand, ½ tsk bagepulver, salt og peber

Resten:
65 g rejer = 53
40 g skyr = 24
10 g mayonnaise = 72
15 g kapers = 7
5 g dild = 3
114 g æg = 163
35 g tomat = 9
20 g agurk = 3
5 g karse = 3

I alt: 346 kcal - "Gratis": salt og peber.

184 + 346 = 530. Pr mad: 265 kcal.

Stjerneskud - som salat...

Nå, jeg skulle åbenbart ikke ha' boller i karry igen i dag. Ugens fiskekasse bød nemlig på 2 ting der fik mig skifte mening: rødspættefileter og rejer. Det blev nødt til at blive til et 5:2 venligt stjerneskud - uden brød. Og løsningen var at lave det som en salat i stedet:

Som sagt, så gjort. Et festfyrværkeri af farve og smag - på kun 373 kcal.

Fra ugens fiskekasse tog jeg 200 g rødspættefileter (4 stk) og bøtten med rejer.

På en fastedag er det dumt at 'spilde' kalorier på rasp, som jo bare er hurtige kulhydrater. For at få en sprød fisk, uden at stege den, vendte jeg den ene side i gule hørfrø (sundt fedt), salt og peber, inden den blev bagt i ovnen.

Fisken med hørfrø blev bagt i oven på 200°C i 15 minutter. De øvrige 3 spætter blev krydret med salt og peber, rullet, dækket at film og zappet i 1½ minut i mikroovnen. Jeg drænede og vejede 65 g rejer af.

Og så til det grønne: sprød frillicesalat, tomat, asparges, agurk, dild og citron. Alt fra ugens grøntkasse.

En dressing hører sig også til. Jeg foretrækker en lyserød en af slagsen a'la thousand island - så sådan en lavede jeg.

Skyr (50 g), ketchup (5 g), French's sennep (4 g), dild (5 g), urtesalt og friskkværnet peber blev rørt sammen til en lækker dressing.

Den færdige dressing fik selskab af cherrytomater (65 g), 3 skiver citron, dampede asparges (40 g) og agurk (85 g) - 6 skiver + resten i tern.

Salaten bygges op af en salatbund (75g) som drysses med den hakkede agurk.

De dampede asparges og den sprøde fisk anrettes ovenpå.

Den dampede fisk lægges til rette - og derefter resten. Jeg valgte at skære tomaterne ud til små stjerner - for jeg er en værre pyntesidse.

Og så var der simpelthen et kæmpe stjerneskud i form af en salat.

Det er virkelig meget protein man får i sådan et måltid. Det var SÅ lækkert - og jeg kunne næsten ikke spise op.

Kcal-regnskab:

200 g rødspættefilet = 174 
65 g rejer i lage = 53
10 gule hørfrø = 50
50 g skyr = 30
4 g sennep = 3
5 g ketchup = 6
5 g dild = 3
40 g asparges = 10
65 g tomat = 17
85 g agurk = 12
75 g salat = 15

I alt: 373 kcal - "Gratis": urtesalt, peber og citron.

Boller i karry a'la Klidfaster...

Den her udgave af boller i karry har puslet i min hjerne et stykke tid. For kunne man overhovedet lavet det på en fastedag? Ork ja, sagtens - og den er endda helt uden mel, mælk eller hurtige kulhydrater.

Det er nemlig saftige kogte kyllingeboller i en laber blomkålssauce med blomkålsris til. En stor portion løber kun op i 250 kcal. Denne opskrift er til 2 portioner.

Saucen består kun af ganske få ting: blomkål, løg, karry og urtebouillon.  

Blomkål (300 g), løg i tynde både (25 g), bouillon (10 g), karry (6 g) og 5 dl vand. Vand og bouillon kommes i en lille gryde og varmes op til kogepunktet - bollerne skal nemlig koges i det inden det skal blive til sauce.

Bollerne laves af hakket kylling (200 g), ½ sammenpisket æg (25 g), revet løg (15 g), urtesalt og friskkværnet peber.

Kødet røres sejt med salt - og løg, æg og peber tilsættes.

Farsen formes til 8 små boller. De er ret bløde, men bliver faste under kogningen.

Bollerne simrer i bouillonen 5-7 minutter til de er faste og flyder i overfladen.

De færdige boller fiskes op - og blomkålen tilsættes i stedet. Den koges mør uden at koge helt ud.

Mens kålen koger, sauteres løget til saucen i olivenolie (3 g) og tilsættes karryen. Væden drænes fra den møre blomkål - men gemmes. Blomkålen blendes *wroom wroom* til en glat puré og justeres i konsistensen med kogevandet til det er som en tyk sauce. De sauterede karry-løg og bollerne tilsættes og simrer med i et par minutter. Der smages evt til med mere salt.

Jeg lavede ris af blomkål til af 100 g kål.

 Og så var der mad. Det ligner da den ægte vare ikke? 

Jeg gav retten et drys grofthakket koriander. Det både pyntede og smagte. Det var en god og mættende portion - og resten spiser jeg i morgen da jeg tager 2 sammenhængende fastedage denne gang.

Kcal-regnskab:

200 g hakket kylling = 242
25 g æg = 36
15 g løg = 7
10 g Herbamare = 32
300 g blomkål = 75
25 g løg = 12
6 g karry = 20
3 g olie = 27

I alt: 451 kcal - "Gratis": urtesalt, peber, vand og koriander.

Min portion bestod af halvdelen (226 kcal) + 100 g blomkåls-ris (25 kcal) = 250 kcal.

Til dessert snuppede jeg 400 g gul vandmelon (120 kcal) og endte således på 370 kcal.